北海道ワインなどから出ているナイアガラのワインは、ぶどうの香りがする。ナイアガラは北米系交配種。ただ、この強い匂いは、フォクシーフレーバーと呼ばれる北米系のラブルスカ種特有の特徴で、あんまりヨーロッパの人には好まれない……というのが、通説らしい。
ぶどう（ぶどうジュース）の匂いの他には、キャンディ香とか言われたり、イチゴやパイナップル……つまり、あまーい香りなのは、間違いなさそう。
フォクシーフレーバーはヨーロッパ系（ヴィニフェラ種）のブドウで造ったワインにはないけれど、ヴィニフェラと北米系を交配した品種には出る場合が多いみたい。
日本ワインで言うと、甲州にはないけれど、マスカット・ベーリーＡにはあり、ショップで接客してくれたソムリエ資格を持つアドバイザーさんも、苦手って言ってた。うちの息子（ワインの専門家じゃない）も苦手と言うんで、彼が家にいる時にはあんまり買わなかったけれど、moripapaはナイアガラが好きなので、最近は抵抗なく買っているかも？
さて、この甘い香り（フォクシーフレーバー）の正体は、いろいろ言われてはきているけれど、
フラネオール（C6H8O3）
別名ストロベリーフラノン。イチゴ、パイナップル、ソバ、トマトに含まれる。
マスカット・ベーリーＡの主な香りも、こちらとのこと。アジロンは、本当にイチゴあめの香りだから、いっぱいあるのかも？
アントラニル酸メチル（C8H9NO2）
別名MA、メチル 2-アミノベンゾエート、またはカルボメトキシアニリン。アントラニル酸エステルの一種。フルーティなブドウ（コンコード種）の香り。イチゴやリンゴ、かんきつ類、ジャスミンなどにも含まれる。
3-メルカプトプロピオン酸エチル（C6H12O2）
味噌・醤油のフレーバー。メチルエステルと併用で、パイナップルの香り。
みそ・しょうゆフレーバーが本当なら、和食に合うのも当然という気もするんだけど。
アントラニル酸エチル（C9H11NO2）
o-アミノアセトフェノン（C8H9NO）
4-メトキシ–2,5-ジメチル-3-フラノン（C7H10O3）
上記の3つについては、まだ調査中。
一方、前回の「マスカットのかほり」で取り上げたマスカットの香りの正体は、揮発性のモノテルペンの一種で、こっちのは、ヴィニフェラにもよくある。
ゲラニオール（C10H18O）
ゼラニウム（花）から発見されたからゲラニオール。直鎖モノテルペノイドの一種。ローズやレモンの精油に含まれていて、モモ、レモン、グレープフルーツ、パイナップル、ラズベリー、ブルーベリー、リンゴ、プラム、ライム、オレンジ、スイカのような芳香。水に溶けない。
リナロール（C10H18O）
モノテルペンアルコールの一種。スズラン、ベルガモット、ラベンダーの芳香。コリアンダーやオレンジ、ジャスミンの芳香のものもある。ローズウッドにも含まれている。
ワインにおいてリナロールは「花のような香り」のもと。
他にも、ワインの香りに影響するモノテルペン類はあるけれど、詳しく見つけられたのはこれくらいかなぁ。
このほか、カベルネ・ソーヴィニョンなどに多く含まれる香り成分として、
2-イソブチル-3-メトキシピラジン （C9H14N2O）
グリーンピース、コーヒー、ジャガイモなどに含まれ、ピーマンの匂いを構成する。
2-イソプロピル-3-メトキシピラジン （C8H12N2O）
大豆やジャガイモに含まれていて、ピーマンの匂いを構成する。
そういえば、先日、moripapaがゲヴュルツトラミネールを飲んでて「枝豆の匂いする」って言ってたけど、もしかして、これかも？
シラーから多く検出されている、胡椒のような香りとして
ロタンドン Rotundone？ロツンドン（C15H22O）
セスキテルペノイドの一種。シラーの他、グリューナーヴェルトリーナーにも。
実は、「ロタンドン」で出てくるのは、ワインに関する情報だけで、分子式などが掲載されているデータベースでヒットしない。J-GLOBALで近似値検索で出してみて、ロツンドンかな？ と。掲載されている論文に「胡椒」「ぶどう酒」ってあるしな。
これがセスキテルペノイドなのかが、該当ページを見てもわからないという体たらく。高校の化学の時間は遊んでたか、他の科目の勉強をしていたかだと思う。（こんな親の息子でも、有機化学の専門家にはなる。反面教師だと思う）
ソーヴィニョン・ブランから検出された香りとして
4-メルカプト-4-メチル-2-ペンタノン（MMP）（C6H12OS）
チオールの一種。トロピカルな香りをもち、カシスの香りでもあり、猫のおしっこ匂いでもある。煎茶の香気成分の一部でもあるらしい。猫の……に関しては、毎日のように嗅いでいたから記憶になんとなくあるけれど、今、猫はいない。寂しい。
3-メルカプトヘキサノール（3MH） （C6H14OS）
これも、チオールの一種。この物質の前駆体が、パッションフルーツやソーヴィニョン・ブラン、甲州に含まれる（発酵の過程を経て3MHになる）。こちらの香りは、パッションフルーツやグレープフルーツ様。
慣れない化学式をたくさん見たので、頭が痛くなってしまった。それなのに、まったくわからない。もっと勉強しておけば良かった。